真空耙式干燥机归于真空干燥机的一种，当然现在真空干燥设备衍生出多种形式：双锥反转真空干燥机、立式拌和真空干燥机、真空盘式干燥机等。真空耙式干燥机的一起之处在于设置了耙式拌和设备，这种拌和设备在筒内不断滚动翻搅，使物料受热愈加均匀，因此被很多运用于浆状、膏状、糊状食材物料等进行干燥。但相同的，这种耙式拌和设备使得真空耙式干燥机有必定局限性，只能适用于100目以下的物料干燥。

当湿物料进入真空耙式干燥机后，耙齿即开端不断正反滚动完结拌和，使得内壁接触到的物料外表不断更新。食材物料外表遭到蒸汽加热后，水分将气化，经由干式除尘器、湿式除尘器、冷凝器等设备排出；而食材内部因为与表皮呈现湿度含量不同，将会沿食材向表层发出，从而完结气化排出这一进程，完结食材物料的干燥。为了处理干燥时分部分物料结块，或许导致物料干燥不均匀这一现象，真空耙式干燥机配备有损坏棒，经过损坏棒与耙式拌和设备的一起效果削减物料结块现象。

这一干燥进程处于真空状态下，水分无需高于100℃才干完结气化流程。这使得物料所需干燥温度大大下降，有利于食物中热敏成分的保存，相较而言可以留存住更多的养分物质。除此之外，这种高真空意味着密封性杰出，关于一些易氧化物料以及气化后的气体将对环境形成严峻损伤的食材来说，具有极大优势。像大蒜制形成脱水蒜片时分，产出的水中含有大蒜多糖、蒜氨酸等物质，对环境损坏极大。真空耙式干燥机削减了废气外溢的或许性，将废水搜集后利于处理。

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