真空耙式干燥机的独特之处在于，它配备有耙式混合装置，它在圆筒中连续旋转和搅拌，使物料加热更均匀，因此被广泛用于干燥浆状、糊状和糊状食品材料。然而，真空耙式干燥器有一些限制，只能用于100目以下的干燥物料。

当湿物料进入真空耙式干燥器时，耙齿继续向前和向后旋转以实现混合，从而使内壁接触的材料表面不断更新。食品表面经蒸汽加热后，水分将通过干式除尘器、湿式除尘器、冷凝器等设备蒸发排放。为了解决物料在干燥过程中结块、物料干燥不均匀的问题，真空耙式干燥机配备了一个磨杆，通过磨棒与耙料混合装置的联合作用，减少物料结块。

干燥过程处于真空状态，水不需要超过100°C。这使得物料的干燥温度大大降低，有利于食品中热成分的保留，并能保留更多的营养成分。此外，这种高真空意味着良好的密封性，对于一些容易氧化的材料和煤气化气体会对环境造成严重破坏，具有很大的优势。例如，将大蒜制成脱水蒜片时，所产生的水含有大蒜多糖、大蒜素等物质，对环境造成极大破坏。真空耙式干燥机减少废气外溢，废水收集处理的可能性。